El Mercado Central acoge este sábado un Ronqueo de Atún en Jerez dentro de la Capitalidad Gastronómica
La plaza Doña Blanca será escenario el día 23 de un Ronqueo de Atún en Jerez, una demostración pública del despiece tradicional del atún rojo incluida en el programa de actividades de Jerez Capital Gastronómica 2026.
El Mercado Central de Abastos de Jerez acogerá este sábado 23 de mayo, a partir de las 11.00 horas, un Ronqueo de Atún en Jerez, una demostración pública del despiece artesanal del atún rojo. La actividad se celebrará en la plaza Doña Blanca y forma parte del calendario de actos organizado con motivo de la Capitalidad Gastronómica 2026.
El ronqueo consiste en el despiece tradicional del atún rojo por parte de profesionales especializados. Se trata de una práctica vinculada históricamente a las almadrabas del litoral gaditano y al aprovechamiento integral de este producto. La demostración permitirá al público seguir en directo las distintas fases del corte y conocer las diferentes piezas que se extraen del pescado.
Según ha informado el Ayuntamiento, el evento contará con la participación de la empresa Gadira, especializada en productos procedentes de almadraba. El acto será presentado por Daniel del Toro, conocido por su participación en el programa televisivo Masterchef y por su trayectoria en iniciativas relacionadas con la cocina y la promoción de productos andaluces.
La convocatoria se enmarca en la programación diseñada para respaldar la designación de Jerez como Capital Gastronómica en 2026. Desde el Consistorio se señala que este tipo de actividades buscan poner el foco en productos vinculados al territorio gaditano y en la relación entre gastronomía y sector primario.
En la presentación del acto han participado responsables municipales de las áreas de Turismo y Comercio, junto a representantes de Horeca, la empresa organizadora y la bodega Cayetano del Pino. También colabora el Mercado Central de Abastos, que será el escenario de la actividad.
El ronqueo del atún es una técnica que debe su nombre al sonido que produce el cuchillo al rozar la espina dorsal del pescado durante el corte. Tradicionalmente se realiza tras la captura del atún rojo en las almadrabas de la costa gaditana, especialmente en localidades como Barbate, Conil o Zahara de los Atunes, donde esta práctica forma parte de la cultura pesquera.
La inclusión de este Ronqueo de Atún en Jerez en la programación municipal se suma a otras actividades gastronómicas celebradas en los últimos meses, como jornadas dedicadas a la repostería tradicional, rutas temáticas o encuentros profesionales del sector. El Ayuntamiento también tiene previstas nuevas citas vinculadas a la cocina y al vino en las próximas semanas.
Entre ellas figura la final del I Concurso Nacional de Jóvenes Cocineros Provincia de Cádiz, así como la programación enogastronómica asociada a Vinoble, que comenzará a finales de mes. Estas iniciativas forman parte del conjunto de acciones previstas hasta 2026.
El acceso al ronqueo será libre hasta completar aforo. La actividad está dirigida tanto a profesionales del sector como al público general interesado en conocer de cerca una de las técnicas más representativas de la tradición pesquera gaditana.
Con este acto, el Mercado Central volverá a convertirse en espacio para actividades abiertas a la ciudadanía, más allá de su función comercial diaria, en el marco de la estrategia municipal ligada a la Capitalidad Gastronómica.
