Jerez celebra un ronqueo de atún en la plaza Doña Blanca dentro de la Capital Gastronómica 2026
El ronqueo de atún en Jerez, organizado por Eigo Center y la empresa Gadira, reunió este sábado a público en la plaza Doña Blanca como parte de la programación de Jerez Capital Gastronómica 2026.
La plaza Doña Blanca de Jerez de la Frontera acogió este sábado un ronqueo de atún en directo dentro del programa de actividades de Jerez Capital Gastronómica 2026. La iniciativa fue organizada por Eigo Center junto a la empresa Gadira, con la colaboración del Ayuntamiento de Jerez, la Asociación de Comerciantes del Mercado de Abastos y la bodega Cayetano del Pino.
El acto consistió en el despiece tradicional de un ejemplar de atún rojo ante el público asistente. Esta técnica, conocida como ronqueo, se realiza de forma manual y permite separar las distintas partes del pescado según el grado de infiltración de grasa de cada zona, y no únicamente siguiendo la división anatómica de las piezas musculares.
Durante la jornada se explicó el proceso de aprovechamiento del atún rojo, del que se obtienen cortes destinados tanto al consumo en fresco como a la ultracongelación, además de productos elaborados como salazones y conservas. El ronqueo es una práctica vinculada históricamente a la costa gaditana y especialmente a las almadrabas, y forma parte de la cultura gastronómica de la provincia.
La actividad fue presentada por Daniel del Toro, conocido por su participación en el programa televisivo MasterChef y vinculado a diferentes iniciativas relacionadas con la cocina y la promoción de productos andaluces. Su intervención sirvió de hilo conductor para explicar al público las características de cada corte y sus posibles usos culinarios.
El ronqueo de atún en Jerez se enmarca en la programación previa a la Capital Gastronómica 2026, un título con el que la ciudad busca reforzar su proyección en el ámbito culinario. A lo largo de los próximos meses está previsto que se desarrollen distintas actividades relacionadas con productos locales, restauración y tradición gastronómica.
La elección de la plaza Doña Blanca como escenario permitió trasladar esta práctica, habitual en entornos portuarios o mercados, a un espacio céntrico de la ciudad, facilitando el acceso de vecinos y visitantes. El Mercado de Abastos, cuya asociación de comerciantes colaboró en la organización, es uno de los referentes del comercio alimentario en Jerez y punto habitual de venta de productos frescos.
La empresa Gadira, especializada en productos derivados del atún rojo, participó en el despiece y en la explicación técnica del proceso. El ronqueo, cuyo nombre procede del sonido que produce el cuchillo al rozar la espina dorsal del pescado, requiere experiencia y precisión para diferenciar cortes como el lomo, la ventresca o el tarantelo, entre otros.
Con este tipo de actividades, la programación de la Capital Gastronómica incorpora propuestas abiertas al público que combinan demostraciones culinarias y divulgación sobre el producto. El atún rojo es uno de los alimentos más representativos de la provincia de Cádiz y uno de los pilares de su oferta gastronómica, especialmente durante la temporada de almadraba.
La jornada se desarrolló a lo largo de la mañana y reunió a personas interesadas en conocer de cerca el proceso tradicional de despiece. La organización no ha facilitado cifras de asistencia.
El calendario completo de actividades vinculadas a Jerez Capital Gastronómica 2026 continuará desarrollándose en distintos espacios de la ciudad con iniciativas centradas en la cocina local y en la promoción de productos agroalimentarios de la zona.
