UCAEmprende acoge una cata de Petaca Chico con nuevos productos de atún en Cádiz
El centro UCAEmprende, en El Olivillo, reúne al alumnado del Máster en Agroalimentación en una cata de Petaca Chico centrada en el desarrollo y comercialización de nuevos productos de atún.
UCAEmprende ha acogido este miércoles en Cádiz una cata de Petaca Chico en la que la empresa gaditana presentó varias innovaciones elaboradas a base de atún ante el alumnado del Máster Universitario en Agroalimentación de la Universidad de Cádiz (UCA). La actividad se celebró en el Centro de Transferencia Empresarial El Olivillo y combinó degustación y explicación técnica sobre el proceso de desarrollo de los productos.
El encuentro reunió a estudiantes de la Facultad de Ciencias en una sesión planteada como experiencia práctica sobre intraemprendimiento y transferencia de conocimiento entre universidad y empresa. La iniciativa permitió conocer cómo se diseñan, desarrollan y comercializan nuevos alimentos vinculados al sector pesquero, uno de los ámbitos estratégicos de la provincia.
Durante la jornada se presentaron seis referencias listas para su comercialización: hamburguesa de atún, longaniza de atún, chistorra de atún, pulpo cocido y pinchitos de atún, tanto en versión adobada como sin adobar. La propuesta se articuló en torno al concepto de “barbacoa marina”, con productos inspirados en formatos tradicionales cárnicos pero elaborados íntegramente con pescado.
Según se explicó durante la sesión, estas elaboraciones buscan diversificar las formas de consumo del atún y ampliar su presencia en nuevos segmentos de mercado. La empresa apuesta por formatos reconocibles para el consumidor, manteniendo las características propias del producto marino.
La cata estuvo dirigida por Quino Martín, director de I+D de Petaca Chico, quien detalló al alumnado el proceso completo que sigue la compañía desde la captura del atún hasta su transformación y distribución. En su intervención abordó aspectos relacionados con la cadena de valor, las técnicas de pesca, los procesos tecnológicos aplicados al producto y su llegada a supermercados y puntos de venta especializados.
Además del enfoque técnico, la jornada incluyó referencias a la estrategia de comercialización de esta nueva gama. Durante la sesión se expusieron los canales en los que los productos ya están presentes y las previsiones de expansión que maneja la empresa, tanto en el ámbito nacional como internacional.
La actividad contó también con la participación de Miriam Barba, alumna de la Facultad de Ciencias y estudiante del Máster en Agroalimentación, dentro de una sesión que combinó la vertiente académica con la empresarial.
En la degustación, algunos de los productos que suscitaron mayor interés entre los asistentes fueron los pinchitos de atún y la chistorra de atún. Según se puso de manifiesto durante la cata, estas elaboraciones reproducen características habituales de los embutidos tradicionales en aspectos como textura o jugosidad, adaptadas al pescado.
La celebración de esta cata de Petaca Chico en UCAEmprende se enmarca en las actividades que el centro desarrolla para acercar el tejido empresarial al entorno universitario. El Olivillo funciona como espacio de conexión entre proyectos empresariales y alumnado, especialmente en ámbitos vinculados a la innovación y la transferencia tecnológica.
En este caso, el protagonismo recayó en una empresa del sector pesquero con implantación en la provincia, que presentó desarrollos orientados a ampliar las posibilidades de consumo del atún más allá de los formatos habituales. La iniciativa permitió al alumnado conocer de primera mano un caso práctico de innovación aplicada en la industria agroalimentaria gaditana.
Con este tipo de encuentros, la Universidad de Cádiz mantiene líneas de colaboración con empresas locales para incorporar experiencias reales al proceso formativo, especialmente en titulaciones relacionadas con el sector primario y la transformación alimentaria, áreas con peso específico en la economía de la provincia.
