Coca-Cola y el sector hostelero abordan en Jerez la sostenibilidad en la Capitalidad Gastronómica de Jerez

El Alcázar acoge una jornada sobre descarbonización y cambio climático enmarcada en la Capitalidad Gastronómica de Jerez, con participación de administraciones, asociaciones y empresas del sector

El Alcázar de Jerez acogió este jueves un encuentro sobre sostenibilidad y acción climática en el sector hostelero, organizado por Coca-Cola Europacific Partners en el marco de la Capitalidad Gastronómica de Jerez. La jornada reunió a representantes institucionales, asociaciones empresariales y profesionales de la hostelería para analizar medidas de descarbonización y eficiencia energética en bares y restaurantes.

Bajo el título ‘Capitalidad Gastronómica de Jerez: unidos por la sostenibilidad y el compromiso con la hostelería’, el encuentro se celebró en colaboración con Ecodes, Hostelería de España y la Junta de Andalucía. El objetivo fue abordar el impacto ambiental de la actividad hostelera y las posibilidades de adaptación del sector ante el cambio climático.

La primera mesa de debate se centró en la respuesta institucional al reto climático. En ella participaron Inmaculada Tola, responsable de la Oficina Andaluza de Cambio Climático; Jaime Espinar, concejal de Medio Ambiente del Ayuntamiento de Jerez; Pablo Barrenechea, director de Clima y Mercado de la Sostenibilidad de Ecodes; y Alejandro García Alonso, responsable de Asuntos Públicos y Sostenibilidad de Coca-Cola Europacific Partners Iberia.

Durante el debate se analizaron herramientas como el Sistema Andaluz de Compensación de Emisiones (SACE), que, según los datos facilitados, cuenta con más de 800 huellas de carbono inscritas de cerca de 400 organizaciones. Desde la Junta se señaló la colaboración en marcha para impulsar que establecimientos adheridos a la iniciativa Hostelería #PorElClima registren su huella en este sistema autonómico.

La segunda mesa abordó el papel de bares y restaurantes en la Capitalidad Gastronómica de Jerez. En ella intervinieron Javier Frutos, presidente de la Asociación de Hostelería de Andalucía; Antonio de María Ceballos, presidente de la Federación de Empresarios de Hostelería de la provincia de Cádiz; José Vega, miembro de la junta directiva de la Asociación de Hostelería de Jerez; y Antonio Real, delegado de Turismo del Ayuntamiento jerezano. Los participantes analizaron la vinculación entre gastronomía, producto local y actividad turística.

El programa incluyó una tercera mesa dedicada a experiencias prácticas en sostenibilidad. Participaron responsables de establecimientos como Restaurante La Marujona y La Flor del Café, ambos de Jerez, y L’Experience, de Málaga, junto al delegado de operaciones en la provincia de Cádiz de Coca-Cola Europacific Partners. En este espacio se expusieron medidas relacionadas con la mejora de la eficiencia energética y la reducción de emisiones en negocios de hostelería.

La jornada se enmarca en los actos vinculados a la Capitalidad Gastronómica de Jerez, un reconocimiento que durante este año sitúa a la ciudad como referente culinario y turístico. En este contexto, el debate sobre sostenibilidad se incorpora como uno de los ejes vinculados a la actividad hostelera.

En paralelo al encuentro, se dieron a conocer datos de la iniciativa Hostelería #PorElClima, puesta en marcha en 2017. Según la información facilitada por la organización, en Andalucía el programa cerró 2025 con 2.932 establecimientos adheridos, frente a los 2.114 registrados el año anterior, lo que supone un incremento del 38,7%.

La iniciativa combina acciones de sensibilización, medición de huella de carbono y ayudas económicas para la implantación de mejoras tecnológicas. Entre 2023 y 2025 se concedieron 275 bonos climáticos en Andalucía, con una inversión acumulada superior a 780.000 euros, destinados a actuaciones de eficiencia energética y reducción de emisiones. Las ayudas oscilan entre 1.000 y 4.000 euros por establecimiento.

El programa cuenta además con un Observatorio de Acción Climática del Sector Hostelero, una herramienta para medir la huella de carbono de los negocios participantes y facilitar datos para la toma de decisiones.

El encuentro celebrado en Jerez forma parte de las actividades paralelas organizadas durante la Capitalidad Gastronómica de Jerez y sitúa el foco en el impacto ambiental de un sector clave en la economía local y provincial, especialmente en una ciudad donde la hostelería y el turismo tienen un peso destacado.