La UCA impulsa el Aula Universitaria de Gastronomía Marina del CEIMAR para promover el consumo sostenible del mar

El Aula Universitaria de Gastronomía Marina del CEIMAR, presentada esta semana y con primera actividad en Rota, desarrollará charlas, showcookings y acciones formativas dirigidas a ciudadanía y profesionales del sector pesquero y hostelero.

La Universidad de Cádiz (UCA) ha puesto en marcha el Aula Universitaria de Gastronomía Marina del CEIMAR (AUGAM), una iniciativa que busca conectar la investigación científica sobre el medio marino con la cocina, la cultura y el consumo responsable de productos del mar. El proyecto está impulsado por el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEIMAR) y se presenta como un espacio estable de divulgación y formación en torno a la denominada “despensa azul”.

El aula nace con el objetivo de trasladar a la sociedad el conocimiento acumulado en las universidades vinculadas a CEIMAR sobre biología marina, sostenibilidad, tecnología de los alimentos e historia gastronómica. Según sus promotores, pretende abordar la gastronomía marina desde una perspectiva amplia que integre ciencia, patrimonio cultural y práctica culinaria.

La iniciativa está financiada a través de la convocatoria ‘Blue Food Lab’ del CEIMAR, centrada en el impulso de la gastronomía marina. Al frente del proyecto se sitúa el investigador de la UCA José Lucas Pérez Lloréns, quien defiende que la gastronomía vinculada al mar forme parte de la identidad académica y social de Cádiz, en coherencia con el peso histórico del sector pesquero en la provincia.

Entre las actividades previstas se incluyen charlas divulgativas, demostraciones culinarias, catas, publicaciones y acciones formativas. Estas propuestas estarán dirigidas tanto al público general como a profesionales de la restauración, del sector pesquero y de la industria alimentaria.

El Aula Universitaria de Gastronomía Marina del CEIMAR plantea como líneas de trabajo el fomento del consumo responsable de productos del mar, la valorización del patrimonio gastronómico del litoral y la innovación culinaria basada en criterios de sostenibilidad, estacionalidad y aprovechamiento integral. El proyecto también se alinea con los principios de la denominada economía azul, en un contexto marcado por la presión sobre los ecosistemas marinos.

Primera actividad en Rota

La nueva aula ha celebrado su primera actividad pública este 25 de junio en el marco de la I Jornada del Pescado de Rota y Mercado Nacional. En ese contexto, Pérez Lloréns ofreció el showcooking titulado “Pescado de Rota. La gastronomía del aprovechamiento y residuo cero”.

Durante la sesión se abordaron técnicas y recetas orientadas al uso integral de los recursos pesqueros, poniendo el foco en especies y partes del pescado que habitualmente tienen menor salida comercial. La propuesta incidió en la reducción del desperdicio alimentario y en la diversificación del consumo como herramientas para mejorar la sostenibilidad del sector.

El enfoque del acto inaugural refleja una de las ideas centrales del aula: trasladar a la práctica culinaria los principios científicos relacionados con la gestión responsable de los recursos marinos.

Proyección provincial e internacional

El proyecto tiene carácter interdisciplinar e interinstitucional y contará con la participación de investigadores de distintas áreas de conocimiento dentro del ámbito internacional de CEIMAR. La coordinación recae en personal investigador de la Universidad de Cádiz.

La creación de esta aula refuerza la estrategia de transferencia del conocimiento vinculada al medio marino en una provincia con fuerte tradición pesquera y gastronómica. Desde la organización se plantea la gastronomía como una vía para acercar la investigación científica a la ciudadanía y para contribuir al desarrollo sostenible del territorio.

El Aula Universitaria de Gastronomía Marina del CEIMAR contará con un espacio específico en la web campusdelmar.com, donde se irán anunciando sus próximas actividades y contenidos.