Ángel León y Gastón Acurio cocinarán juntos en Aponiente el 10 de septiembre
El encuentro de Ángel León y Gastón Acurio en Aponiente combinará la investigación sobre las marismas de la Bahía de Cádiz con la tradición culinaria peruana
Ángel León y Gastón Acurio compartirán cocina por primera vez el próximo 10 de septiembre en Aponiente, el restaurante con tres estrellas Michelin situado en El Puerto de Santa María. El almuerzo incorporará productos de las marismas de la Bahía de Cádiz a una propuesta inspirada en la cocina peruana de La Mar.
En el encuentro de Ángel León y Gastón Acurio en Aponiente también participará Anthony Vásquez Díaz, chef ejecutivo de La Mar Lima. Acurio y Vásquez Díaz prepararán una secuencia de platos con ingredientes del entorno, mientras que el equipo del establecimiento portuense presentará parte del trabajo de investigación marina que desarrolla en este ecosistema.
La jornada comenzará en las inmediaciones del histórico Molino de Mareas, dentro del espacio natural en el que se encuentra el restaurante. Allí, el equipo de Aponiente explicará sus líneas de investigación en las marismas y mostrará algunos de los productos obtenidos o presentes en este hábitat.
La selección de ingredientes anunciada para el almuerzo incluye plantas halófitas, camarón vivo, carne de cangrejo azul, dorada, lubina, almejas y ostras. A partir de estos productos, Acurio y Vásquez Díaz elaborarán distintos pases basados en la propuesta gastronómica que desarrollan en La Mar.
La segunda parte de la cita se celebrará en el interior de Aponiente y estará centrada en el menú de temporada diseñado por el equipo de Ángel León. Entre las elaboraciones previstas figuran ‘Judías del mar, finas hierbas’, ‘Calamar, vainilla & calabaza’ y ‘Tarta tatin de algas’.
Será la primera vez que Acurio participe como cocinero invitado en la nueva propuesta de Aponiente sobre las marismas de la Bahía de Cádiz. También será la primera ocasión en la que ambos chefs trabajen juntos en una cocina, aunque habían coincidido anteriormente en encuentros gastronómicos internacionales.
La cita pondrá en contacto dos líneas de trabajo vinculadas al producto marino. Ángel León desarrolla desde la Bahía de Cádiz proyectos de investigación culinaria sobre especies, plantas y recursos de las marismas, mientras que Acurio ha centrado parte de su trayectoria en la difusión internacional de la gastronomía peruana a través de establecimientos como La Mar.
León ha señalado que el cocinero peruano ha contribuido a divulgar la biodiversidad de su país y el trabajo de las comunidades relacionadas con el mar y la tierra. El chef de Aponiente ha explicado que el encuentro permitirá a Acurio conocer la marisma gaditana y aplicar su propia interpretación culinaria a sus productos.
El programa de cocineros invitados continuará el 24 de septiembre con la participación de Ana Ros, chef del restaurante esloveno Hisa Franko. Será también la primera vez que Ros y León cocinen juntos.
En ese segundo encuentro, la cocinera eslovena trabajará con los productos de las marismas desde la perspectiva gastronómica que desarrolla en su entorno de origen. León ha relacionado ambas propuestas por su interés en interpretar los respectivos paisajes, pese a las diferencias entre el valle esloveno en el que trabaja Ros y el ecosistema marítimo de la Bahía de Cádiz.
Ros, por su parte, ha indicado que ya había visitado Aponiente como comensal, pero que esta será su primera participación en una comida conjunta con el chef gaditano. Su presencia cerrará las dos citas anunciadas para septiembre dentro de esta serie de colaboraciones en el restaurante de El Puerto.
