Dos seminarios sobre el caballo y los vinos de pasto cierran los Cursos Universitarios de Verano de Jerez

Los Cursos Universitarios de Verano de Jerez celebran hasta el 23 de septiembre en el Alcázar sus últimas sesiones, dedicadas al bienestar equino y a la albariza del Marco

Los Cursos Universitarios de Verano de Jerez afrontan su recta final con dos seminarios dedicados al bienestar del caballo de pura raza española y a la relación entre la albariza, los vinos de pasto y la gastronomía. Las actividades comenzaron el lunes 21 de septiembre y se desarrollarán de forma presencial hasta el miércoles 23 en el Conjunto Monumental del Alcázar.

Las dos propuestas, organizadas por la Universidad de Cádiz (UCA), completan la programación de la segunda edición de estos cursos, impulsados junto con la Universidad Internacional de Andalucía (UNIA) y el Ayuntamiento de Jerez. El programa incluye cuatro cursos centrados en asuntos relacionados con la historia, la gastronomía, el caballo y el vino.

Uno de los seminarios lleva por título ‘El bienestar animal del caballo de pura raza española en el deporte y en el espectáculo: aspectos veterinarios y jurídicos’. Está dirigido por Rafael Olvera, de la Real Escuela Ecuestre, y aborda el manejo y el cuidado de estos animales en las distintas actividades deportivas y escénicas.

El contenido analiza la actividad ecuestre desde una perspectiva veterinaria y jurídica. Las sesiones abarcan tanto la práctica general y la enseñanza como las modalidades competitivas integradas en federaciones, con atención a las condiciones de bienestar animal asociadas al entrenamiento, el deporte y los espectáculos.

En el seminario participan docentes de la Universidad de Sevilla y la UNIA, personal de la Fundación Real Escuela, juristas y técnicos ecuestres especializados. En la apertura estuvieron también Ester Bartolomé, profesora titular de la Universidad de Sevilla, y Mercedes Varela, catedrática de Producción Animal de la misma institución.

De forma paralela, el Alcázar acoge el curso ‘La Albariza, los vinos de pasto y la gastronomía en el Marco de Jerez’, codirigido por Víctor Palacios y Salvador Domínguez, ambos profesores de la Universidad de Cádiz. El programa estudia las características del suelo sobre el que se asienta buena parte del viñedo jerezano y su relación con la producción vitivinícola.

Las sesiones profundizan en el origen geológico de las albarizas, consideradas el sustrato característico de las viñas del Marco de Jerez. También analizan cómo este tipo de suelo, el clima y otros factores influyen en el desarrollo de la vid y en las características de los vinos obtenidos.

Otro de los apartados está dedicado específicamente a los vinos de pasto, tanto a su evolución histórica como a su incorporación a la gastronomía actual del Marco. En las actividades intervienen enólogos y profesionales del sector, entre ellos Juan Luis Fernández, chef del restaurante ‘LÚ, Cocina y Alma’, quien participa en los contenidos relacionados con el maridaje.

La apertura de esta última fase contó con la concejala delegada de Educación, Formación Profesional, Universidades, Empleo, Comercio y Consumo del Ayuntamiento de Jerez, Nela García, y con el director de secretariado de Extensión Universitaria y Proyección Social de la UCA, Manuel Ceballos.

La segunda edición de los cursos comenzó el 12 de septiembre con una conferencia inaugural del cocinero y divulgador David de Jorge, conocido como ‘Robin Food’. La programación se desarrolla durante el año en el que Jerez ostenta la Capital Española de la Gastronomía 2026.

A partir de su tercera edición, la iniciativa pasará a denominarse ‘Escuela de Verano Gómez Villamandos’. El cambio de nombre rendirá homenaje a José Carlos Gómez Villamandos, consejero de Universidad, Investigación e Innovación de la Junta de Andalucía e impulsor del programa universitario en Jerez, fallecido a principios de junio.