El proyecto Aquafish 0.0 entra en su fase final tras movilizar 2,2 millones para reducir residuos pesqueros

El IEDT participa en el proyecto Aquafish 0.0 con una asignación de 172.790 euros y acciones desarrolladas en Rota, Conil y Tarifa, así como en la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones

El proyecto Aquafish 0.0, centrado en reducir el desperdicio alimentario y aprovechar mejor los recursos marinos, ha entrado en su fase final después de casi tres años de trabajo con participación de entidades de España, Portugal, Francia e Irlanda. La iniciativa cuenta con una inversión global superior a 2,2 millones de euros, de los que 172.790 corresponden a las tareas asignadas al Instituto de Empleo y Desarrollo Socioeconómico y Tecnológico (IEDT) de la Diputación de Cádiz.

El programa comenzó en noviembre de 2023 y está financiado en un 75% por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (Feder), dentro del programa Interreg Espacio Atlántico 2021-2027. Bajo la coordinación del Centro Tecnológico de Acuicultura de Andalucía (CTAQUA), reúne a una decena de instituciones, centros tecnológicos y entidades de los cuatro países participantes.

La intervención del IEDT, organismo provincial cuyo responsable es el diputado Andrés Clavijo, se ha concentrado en la sensibilización, la educación y la formación para reducir el desperdicio de alimentos procedentes del mar. Sus actuaciones se han dirigido especialmente a los sectores pesquero, acuícola y hostelero, con el objetivo de extender prácticas de reducción, recuperación y reciclaje de residuos.

En la provincia, el proyecto ha reunido a la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones, la Federación de Empresarios de Hostelería de la Provincia de Cádiz (Horeca), la Federación de Cofradías de Pescadores de Cádiz, el Campus de Excelencia Internacional del Mar (CEI·Mar), el CSIC y el Instituto Español de Oceanografía. Según el balance realizado por el IEDT, la coordinación entre estos agentes ha permitido crear una red para trabajar en futuras iniciativas relacionadas con el consumo responsable y los sectores acuícola y pesquero.

La dimensión internacional del programa ha incluido encuentros de trabajo en Francia, Irlanda y Portugal. El organismo de la Diputación también ha organizado jornadas en Conil de la Frontera y Tarifa dedicadas a la pesca sostenible y a la gobernanza de los recursos marinos, con participación de representantes y especialistas vinculados a los territorios atlánticos integrados en el proyecto.

Otra de las actividades tuvo lugar en Rota, donde se celebró una jornada sectorial que acogió la presentación de la marca colectiva ‘Pescado de Rota’ y de su sistema de subasta electrónica. El encuentro incorporó demostraciones gastronómicas a cargo del alumnado de la Escuela de Hostelería Fernando Quiñones y del Aula del Mar de la Universidad de Cádiz.

Durante esa jornada también se expusieron avances relacionados con las artes de pesca selectiva, la acuicultura y la revalorización de excedentes. Estos contenidos abordaron el uso de la innovación y de nuevas actividades industriales para aprovechar productos o partes de las capturas que habitualmente tienen una salida comercial limitada.

Una parte de las actuaciones del IEDT se ha dirigido específicamente a la hostelería mediante campañas sobre modelos de producción y consumo basados en la regla de las tres erres: reducir, recuperar y reciclar. La Escuela de Hostelería Fernando Quiñones ha incorporado a la formación del alumnado contenidos sobre sostenibilidad, pesca selectiva y aprovechamiento integral de los recursos marinos, incluidos aquellos de bajo valor comercial.

El alumnado ha recibido material para estas prácticas, entre el que figuran pinzas para retirar espinas, delantales, paños de cocina y cuadernos de campo. El programa también ha incluido demostraciones de cocina en directo con recetas en las que se utilizan la piel, las escamas y las espinas del pescado, partes que suelen descartarse durante su preparación.

Estas actividades buscan trasladar los principios de la economía circular a la formación de futuros profesionales de la hostelería. El planteamiento se centra tanto en reducir los residuos generados en las cocinas como en ampliar las posibilidades culinarias de productos marinos que suelen quedar fuera de los canales habituales de consumo.

El IEDT ha elaborado asimismo un trabajo audiovisual divulgativo sobre los descartes pesqueros, la normativa aplicable a la flota europea y la reducción, recuperación y reciclaje de residuos. La producción recoge testimonios de profesionales de la investigación científica, la pesca, la acuicultura, la gastronomía y el consumo.

El contenido audiovisual incorpora además recomendaciones sobre la compra responsable de alimentos marinos, la interpretación de las etiquetas y las técnicas para disminuir los residuos en los hogares. Con este material, el proyecto extiende su ámbito más allá de las empresas pesqueras y hosteleras para dirigirse también a los consumidores.

Aquafish 0.0 combina de este modo la cooperación internacional con actuaciones de ámbito provincial en formación hostelera, divulgación, comercialización pesquera e intercambio científico. Las actividades desarrolladas en Rota, Conil y Tarifa han servido para aplicar en distintos puntos de la costa gaditana los objetivos del programa sobre consumo responsable y aprovechamiento de los recursos marinos.