El Campero desembarca en Madrid con un nuevo restaurante y mantiene su vínculo con Barbate
El Campero desembarca en Madrid con su primera sede fuera de Cádiz, un espacio en el barrio de Salamanca que replicará el modelo gastronómico basado en el atún rojo de almadraba que ha convertido al restaurante de Barbate en un referente nacional.
El Campero desembarca en Madrid casi medio siglo después de su fundación en Barbate (Cádiz). El emblemático restaurante especializado en atún rojo de almadraba ha abierto su primera sede fuera de la provincia gaditana en un palacete rehabilitado del barrio de Salamanca, con una propuesta que, según sus responsables, mantendrá el mismo concepto gastronómico y filosofía que lo han consolidado como referente en Andalucía.
La apertura se ha dado a conocer este lunes, 14 de abril, en un comunicado difundido por Europa Press. El proyecto marca una nueva etapa para la marca fundada en 1978 por José ‘Pepe’ Melero, tras su adquisición el pasado año por parte de Azotea Grupo, empresa que asume la gestión con el compromiso de preservar la identidad del establecimiento original de Barbate.
El nuevo restaurante cuenta con una superficie aproximada de 700 metros cuadrados de espacio interior y 200 metros cuadrados adicionales de jardín, con un aforo estimado para 200 comensales. Se trata del primer establecimiento que El Campero abre fuera de Cádiz.
La propuesta gastronómica estará liderada por Julio Vázquez, actual director gastronómico del grupo. Vázquez se incorporó al equipo en 2004 y asumió la jefatura de cocina en 2017. Según ha explicado, el eje central de la carta seguirá siendo el atún rojo salvaje capturado mediante la técnica tradicional de la almadraba, un arte de pesca milenario que se practica en la costa gaditana.
El objetivo, según el equipo, es trasladar a la capital la experiencia asociada al restaurante original. “Queremos que quien se siente en Madrid sienta que está en Barbate. La experiencia será la misma: el mismo producto, las mismas técnicas y el mismo compromiso con la almadraba”, ha señalado Vázquez en declaraciones recogidas en el comunicado.
Además del atún rojo en distintas elaboraciones, la carta incluirá otros pescados a la brasa como lenguado o rodaballo, así como mariscos, ensaladas y opciones de carne, en línea con la oferta habitual del establecimiento gaditano.
El interiorismo del nuevo espacio ha sido diseñado por MIL Studios. El proyecto busca reinterpretar la estética vinculada a la costa atlántica gaditana mediante el uso de materiales naturales y tonos claros, con el objetivo de evocar la identidad del restaurante original.
Para Barbate y la provincia de Cádiz, la expansión supone la llegada de uno de sus principales emblemas gastronómicos a la capital del país. El Campero ha estado históricamente vinculado a la promoción del atún rojo de almadraba y a la difusión de esta técnica de pesca tradicional, que forma parte del patrimonio cultural y económico del litoral gaditano.
La apertura en Madrid sitúa a la marca en un nuevo escenario competitivo dentro de la restauración nacional, al tiempo que refuerza la proyección del producto estrella de la costa gaditana fuera de Andalucía. Con esta operación, Azotea Grupo amplía su presencia en el sector gastronómico incorporando una enseña con casi 50 años de trayectoria.
Desde su fundación en 1978, El Campero ha sido reconocido por su especialización en el despiece y tratamiento del atún rojo, convirtiéndose en un destino gastronómico vinculado a la temporada de almadraba en Barbate. La nueva sede en Madrid operará con el mismo enfoque centrado en el producto y la técnica, manteniendo el suministro asociado a la pesca tradicional gaditana.
La expansión se produce en un contexto de creciente interés por la cocina basada en productos de origen y técnicas tradicionales, en el que el atún rojo de almadraba ocupa un lugar destacado dentro de la gastronomía andaluza.
