El libro ‘Cocina con Jerez’ reúne más de cien recetas elaboradas con vinos del Marco
El chef Javier Muñoz plasma en las 280 páginas del libro ‘Cocina con Jerez’ cinco años de trabajo sobre el uso gastronómico de los jereces
El chef Javier Muñoz Soto ha presentado el libro ‘Cocina con Jerez’, una obra de 280 páginas que reúne más de un centenar de recetas en las que los vinos del Marco se incorporan a las elaboraciones como un ingrediente, más allá de su función habitual como acompañamiento. El volumen, editado por Almuzara, es el resultado de cinco años de trabajo, investigación y desarrollo.
Las recetas están distribuidas en diferentes apartados dedicados a entrantes fríos y calientes, pescados, carnes, postres y cócteles. En todas estas categorías, Muñoz aborda las posibilidades de los vinos de Jerez en la cocina y su capacidad para aportar distintos matices a cada plato.
El contenido del libro parte de la experiencia del cocinero al frente del restaurante La Carboná, que dirige desde 2003. El establecimiento ocupa una antigua bodega del centro histórico de Jerez y ha desarrollado una propuesta culinaria en la que los jereces forman parte de los ingredientes utilizados en los fogones.
La obra también presta atención a los productos del entorno y a su combinación con los vinos. Entre ellos figuran verduras y hortalizas de temporada, legumbres, cereales, quesos de elaboración artesanal y carnes de caza vinculadas a la tradición rural.
Muñoz explica en el volumen las características de los distintos jereces y su aplicación en las recetas. El planteamiento está dirigido tanto a profesionales de la hostelería como a aficionados interesados en conocer el uso culinario de estos vinos y comprender su relación con los alimentos.
La presentación contó con la participación de la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo, quien situó la publicación entre las iniciativas vinculadas a la Capital Española de la Gastronomía 2026. La regidora señaló que el libro contribuye a conservar y transmitir recetas relacionadas con la cultura gastronómica local.
García-Pelayo definió al responsable de La Carboná como uno de los exponentes de la cocina jerezana y subrayó su utilización de productos de proximidad. También destacó el trabajo recogido en el libro para divulgar las características de los vinos de Jerez y su papel dentro de las elaboraciones culinarias.
‘Cocina con Jerez’ se incorpora así a la programación y a los proyectos surgidos en torno a la capitalidad gastronómica de la ciudad. El libro centra su propuesta en la relación entre vino y cocina, uno de los ejes utilizados para presentar la gastronomía jerezana durante 2026, y reúne en un único volumen recetas de distintas categorías junto con explicaciones sobre el empleo de los jereces.
