La OPP72 lleva a Jaén el proyecto Custodia Alimentaria para reforzar la trazabilidad del pescado
La iniciativa conecta las lonjas de Conil, La Atunara y Rota con restaurantes y pescaderías y busca acreditar el recorrido de los productos pesqueros hasta el consumidor
La Organización de Productores Pesqueros Artesanales de la Lonja de Conil, La Atunara y Rota (OPP72) ha presentado este 29 de septiembre en Jaén el proyecto Custodia Alimentaria, una iniciativa destinada a reforzar la trazabilidad del pescado y el marisco comercializados en establecimientos de hostelería y alimentación. El sistema busca conservar la información sobre el origen y el recorrido del producto desde su desembarco hasta su llegada al consumidor.
La presentación se celebró en IFEJA junto a la Asociación Empresarial de Hostelería y Turismo de la Provincia de Jaén (HOSTURJAÉN). La jornada estuvo dirigida a profesionales de la restauración de una provincia de interior, con el objetivo de facilitar su acceso a productos procedentes de las lonjas vinculadas a la organización gaditana y adquiridos mediante canales regulados.
Custodia Alimentaria plantea que restaurantes, pescaderías y comercios puedan conocer y acreditar datos como la procedencia del producto, la embarcación que realizó la captura, el arte de pesca empleado y la especie comercializada. La iniciativa también contempla el seguimiento de los controles sanitarios y de calidad aplicados durante la cadena de distribución.
El proyecto pretende extender esa trazabilidad más allá de la salida del pescado de la lonja. Para ello, implica a distribuidores, comercios y establecimientos hosteleros en la conservación de la información asociada al producto hasta su venta o servicio al cliente.
Uno de sus objetivos es dificultar la entrada en el mercado de pescado y marisco procedentes de circuitos no regulados. La OPP72 sostiene que estas operaciones perjudican a los profesionales que cumplen la normativa y afectan a la gestión sostenible de los recursos pesqueros. El gerente de la organización, Nicolás Fernández, señaló durante el encuentro la necesidad de incorporar a la hostelería, como último eslabón de la cadena comercial, a los mecanismos de control del origen del producto.
La iniciativa incluye además un sistema digital de comercialización con el que pescaderías y restaurantes pueden acceder a las subastas, consultar los lotes disponibles y adquirir pescado y marisco de las lonjas gestionadas por la OPP72. La herramienta mantiene asociada a cada producto la información sobre su procedencia y trazabilidad.
Este modelo permite establecer una conexión directa entre los productores y los profesionales de la restauración, con menos intermediarios en la cadena de venta. También facilita que las capturas de la flota artesanal desembarcadas en Conil, La Atunara y Rota puedan comercializarse en establecimientos situados a cientos de kilómetros de los puertos de origen.
En el caso de Jaén, el sistema ofrece a restaurantes y pescaderías una vía para acceder a producto pesquero fresco e identificado desde las lonjas de procedencia. La colaboración con HOSTURJAÉN se orienta a trasladar el funcionamiento de esta plataforma a los empresarios hosteleros y a fomentar la compra a través de los canales legalmente establecidos.
En la jornada participaron el presidente de HOSTURJAÉN, Francisco Navarro Lirios; la delegada territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía en Jaén, Soledad Aranda; representantes de la OPP72 y profesionales relacionados con la hostelería y la restauración.
La presentación forma parte de los planes anuales de Producción y Comercialización de la OPP72. Estos programas incluyen actuaciones para desarrollar nuevas vías de venta, mejorar la información disponible sobre los productos pesqueros y conectar la actividad de la flota artesanal con otros puntos de la cadena alimentaria.
