OPP72 presenta en Madrid el proyecto “Custodia Alimentaria” para garantizar la seguridad y sostenibilidad de los productos pesqueros

La iniciativa se da a conocer en el IES Hotel Escuela y busca formar a futuros profesionales de la hostelería mientras impulsa la comercialización online directa de pescado y marisco

El IES Hotel Escuela de la Comunidad de Madrid acogió este martes la presentación del proyecto “Custodia Alimentaria”, impulsado por la Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72). La iniciativa, enmarcada en la directriz europea “del barco a tu mesa”, tiene como objetivo garantizar la seguridad alimentaria, la trazabilidad y la sostenibilidad de los productos pesqueros, además de fomentar la transparencia en toda la cadena alimentaria y reforzar la formación de futuros profesionales de la hostelería y turismo.

La presentación contó con la participación de Jacinta Ramírez, directora de proyectos de OPP72, quien destacó que el proyecto busca educar a los futuros cocineros sobre la captura artesanal y las propiedades culinarias de las especies, promoviendo un consumo responsable y sostenible. “La custodia alimentaria asegura que los restauradores y pescaderías ofrezcan productos de pesca sostenible y legal, con trazabilidad completa y control de calidad, destacando la importancia del etiquetado en más de 20 especies distintas”, señaló Ramírez.

Asimismo, el proyecto contempla el impulso de la comercialización online mediante una plataforma que permite a los restauradores participar en subastas en directo, adquirir lotes de pescado o marisco y recibirlos en sus negocios en menos de 24 horas. José Carlos Escalera, responsable de comercialización de OPP72, explicó que esta herramienta “permite participar en tres subastas de lonjas distintas al mismo tiempo, reduciendo intermediarios y optimizando los precios para los compradores”.

El acto en Madrid no solo buscó presentar la iniciativa, sino también acercar a los alumnos a la realidad de la pesca artesanal, integrando teoría y práctica. Tras la exposición del proyecto, el alumnado y profesorado del centro, junto con el equipo de OPP72, degustaron elaboraciones culinarias realizadas por los estudiantes, entre las que se incluyeron buñuelos de borriquete, ceviche de corvina, pastel de borriquete, concha fina con salsa gaditana y sama en escabeche con patatas panaderas, entre otros.

Desde 1991, el IES Hotel Escuela se ha consolidado como referente nacional en formación profesional en hostelería y turismo, ofreciendo ciclos de grado medio y superior en cocina, restauración, alojamiento y gestión hotelera. La colaboración con OPP72 refuerza su metodología práctica y permite a los alumnos conocer de primera mano todo el proceso de producción, comercialización y sostenibilidad de los productos pesqueros.

El proyecto “Custodia Alimentaria” busca, en definitiva, fortalecer la seguridad alimentaria para el consumidor final, promover la pesca sostenible y la comercialización directa a través de plataformas digitales, fomentando la eficiencia y reduciendo intermediarios. Esta iniciativa destaca por su componente educativo, profesional y ambiental, reuniendo a productores, restauradores y estudiantes en torno a la innovación y la sostenibilidad del sector pesquero.