Zahara de la Sierra acoge el Congreso “Olivar de montaña y salud” para reivindicar el valor del AOVE de altura

El encuentro reunirá los días 20 y 21 de noviembre a más de 200 asistentes y 13 expertos para abordar la relación entre el olivar de montaña, la sostenibilidad agraria y la salud.

Zahara de la Sierra será sede los próximos 20 y 21 de noviembre del primer Congreso “Olivar de montaña y salud”, un evento científico y divulgativo organizado por la asociación Olea Sylvestris que reunirá a más de 200 participantes y contará con la intervención de 13 expertos, entre ellos médicos, investigadores y profesionales del sector olivarero. La cita se desarrolla en el marco del programa DipuInnova Plus, impulsado por el Área de Planificación, Coordinación y Desarrollo Estratégico de la Diputación Provincial de Cádiz.

El encuentro nace con el propósito de profundizar en el conocimiento del olivar tradicional de montaña y en su potencial para la salud humana. A lo largo de dos jornadas se analizarán los procesos naturales y los modelos de manejo agrario que permiten obtener aceites de oliva con alto nivel de compuestos fenólicos, así como el impacto de estos aceites en la prevención de enfermedades. Los organizadores subrayan que uno de los objetivos del congreso es aportar evidencias científicas y perspectivas de futuro que ayuden a valorar y conservar este tipo de olivar.

La defensa del olivar tradicional de montaña

La asociación Olea Sylvestris, con sede en Zahara de la Sierra, mantiene un compromiso firme con la defensa de este modelo agrícola, que consideran parte esencial de la identidad, cultura y paisaje de la Sierra de Cádiz. El olivar de montaña se caracteriza por cultivarse en terrenos abruptos y de difícil mecanización, sin sistemas de riego intensivo, lo que reduce su competitividad frente a modelos superintensivos más productivos.

Según explican desde la organización, esta situación ha colocado al olivar tradicional en una posición de riesgo, ya que cada vez más agricultores abandonan este sistema ante la presión económica de las explotaciones de mayor rendimiento. Sin embargo, la singularidad del olivar de montaña se traduce en un valor añadido: su aceite presenta cualidades nutricionales, sensoriales y saludables diferenciadas.

El AOVE de montaña como alimento saludable

Entre los aspectos que se abordarán en el congreso destaca el elevado contenido de compuestos fenólicos y antioxidantes naturales presente en el AOVE producido en este entorno. Numerosas investigaciones han demostrado que estos componentes ejercen un papel preventivo frente al daño oxidativo y diversas enfermedades, lo que sitúa al aceite de montaña como un alimento de alto valor para la población en un contexto de creciente demanda de productos saludables y auténticos.

Los organizadores defienden que el olivar de montaña conecta salud, sostenibilidad y patrimonio rural. Su conservación, afirman, contribuye a mantener no solo un legado agrario y cultural, sino también un modelo económico que beneficia al territorio, protege la biodiversidad y genera bienestar para la población.

Un espacio de encuentro entre ciencia, territorio y sociedad

El congreso “Olivar de montaña y salud” se presenta como un punto de encuentro entre comunidad científica, ciudadanía y sector agrícola. Su objetivo es reforzar el reconocimiento del AOVE de montaña no solo como producto de calidad, sino también como aliado en la prevención de enfermedades y en la consolidación de un modelo agroalimentario sostenible.

Zahara de la Sierra se convertirá así durante dos días en epicentro del debate sobre el futuro de los olivares tradicionales, su importancia para afrontar los retos climáticos y económicos y su potencial en el ámbito de la salud pública.