Cádiz se promociona en Madrid Fusión con el cocinero Juan Viu y la capitalidad gastronómica de Jerez

La promoción de Cádiz en Madrid Fusión se articuló en torno a una ponencia del chef barbateño y a un acto sobre Jerez como Capital Española de la Gastronomía 2026.

La Diputación Provincial de Cádiz participó en Madrid Fusión con dos acciones centradas en la proyección exterior de la gastronomía gaditana. Por un lado, el cocinero Juan Viu ofreció una ponencia en el auditorio principal del congreso; y, por otro, se celebró un acto dedicado a la capitalidad gastronómica de Jerez, reconocida como Capital Española de la Gastronomía en 2026.

Juan Viu, chef del restaurante Mare en Cádiz y recientemente distinguido con una estrella Michelin, presentó la conferencia “El mar gaditano”, en la que expuso su enfoque culinario vinculado al producto marino y al territorio. La intervención se centró en el uso de materias primas locales, la estacionalidad y la incorporación de referencias culturales e identitarias de la costa gaditana.

Además de la ponencia, representantes del sector gastronómico de Jerez participaron en un coloquio orientado a promocionar la capitalidad gastronómica de la ciudad en 2026. El acto contó con la intervención de la alcaldesa, los chefs Israel Ramos y Juanlu Fernández, representantes de la Fundación Osborne y periodistas especializados. Durante la sesión se ofreció una degustación de berza jerezana y vino oloroso, como ejemplos representativos de la cocina local y del vínculo entre gastronomía y bodegas.

Cádiz acudió a esta edición de Madrid Fusión con una escena gastronómica consolidada y reconocida por la guía Michelin, que distingue actualmente a once estrellas en la provincia. Entre ellas se encuentran Aponiente (tres estrellas) y Alevante (dos estrellas), ambos en el entorno de El Puerto de Santa María y Chiclana; Lú Cocina y Alma (dos estrellas), en Jerez; y varios establecimientos con una estrella distribuidos entre Cádiz capital y otras localidades de la provincia.

Madrid Fusión es uno de los congresos internacionales de gastronomía con mayor proyección en el sector. La edición de este año reúne a ponentes, cocineros, bodegas y empresas vinculadas a la alimentación y a la hostelería, y se celebra entre el 26 y el 28 de enero con la participación de profesionales de distintos países.

Las acciones promocionales concentradas en Madrid Fusión se enmarcan en la agenda de eventos vinculados a la capitalidad gastronómica de Jerez durante 2026, así como en las estrategias de promoción provincial dirigidas al sector turístico y gastronómico. La capitalidad gastronómica es una distinción anual que permite a la ciudad organizar eventos, encuentros y actividades de difusión durante todo el año.