Jerez exhibe su tradición culinaria en Madrid Fusión y promociona su capitalidad gastronómica
La ciudad presenta en el congreso culinario su título de Capital Española de la Gastronomía 2026 junto a chefs locales y el sector vitivinícola
La gastronomía y los vinos de Jerez han sido protagonistas este lunes en Madrid Fusión durante un acto organizado para dar a conocer la distinción de la ciudad como Capital Española de la Gastronomía 2026. La presentación estuvo encabezada por la alcaldesa, María José García-Pelayo, acompañada por el consejero de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Ramón Fernández-Pacheco, con la colaboración de la Diputación de Cádiz y la Fundación Osborne.
El formato elegido fue un coloquio moderado por el periodista Paco Lobatón en el que participaron los chefs jerezanos Israel Ramos y Juan Luis Fernández, ambos con reconocimiento nacional, el periodista gastronómico Pepe Ferrer e Iván Llanza, en representación de Fundación Osborne. El encuentro permitió exponer ante público profesional las singularidades culinarias del territorio, así como el peso del vino de Jerez como elemento de identidad gastronómica.
Durante el acto, García-Pelayo defendió la necesidad de preservar el legado culinario de la ciudad y proyectarlo hacia nuevas generaciones mediante innovación y formación. La alcaldesa subrayó que la capitalidad gastronómica supone una oportunidad para reforzar el atractivo turístico de Jerez y fomentar la profesionalización del sector hostelero en un entorno competitivo.
Por su parte, el consejero de Agricultura destacó que Jerez dispone de un patrimonio culinario y vitivinícola que justifica la elección de la ciudad para la capitalidad, al tiempo que pidió al sector aprovechar la ocasión para mostrar su potencial en un país con un elevado nivel gastronómico. Para la Junta, la distinción abre una ventana de visibilidad que puede beneficiar a productores, bodegas y establecimientos.
Los cocineros presentes en la presentación reivindicaron lo que definen como el “alma” de la cocina jerezana, marcada por aportes culturales diversos y una fuerte raíz popular. Insistieron en la importancia de combinar tradición y contemporaneidad para trasladar al visitante una gastronomía reconocible y con personalidad propia.
Al margen de los aspectos discursivos, el acto incluyó degustaciones ilustrativas del producto local. Los asistentes pudieron probar un vino oloroso de Osborne y finalizaron con una berza jerezana, plato que el Ayuntamiento considera emblemático por su vinculación histórica a la cocina doméstica y su presencia en ventas y restaurantes de la zona.
Madrid Fusión se ha consolidado desde 2003 como una de las principales plataformas internacionales de alta cocina, con ponencias, talleres, demostraciones y presencia de profesionales de múltiples países. La participación de Jerez se integra en el calendario de acciones promocionales previstas para 2026 en torno a la capitalidad gastronómica, con el objetivo de reforzar la imagen de la ciudad como destino culinario y enogastronómico.
