La Junta visita Quesos Pajarete en Villamartín y destaca el papel del sector quesero en la Sierra de Cádiz
La Junta visita Quesos Pajarete en Villamartín en un encuentro encabezado por la delegada del Gobierno andaluz en Cádiz, Mercedes Colombo, para conocer la actividad de esta empresa artesanal y la situación del sector agroalimentario en la comarca
La Junta visita Quesos Pajarete en Villamartín. La delegada del Gobierno andaluz en la provincia de Cádiz, Mercedes Colombo, realizó este 23 de abril una visita institucional a las instalaciones de esta quesería artesanal ubicada en la localidad serrana, acompañada por el delegado territorial de Agricultura, Pesca, Agua y Desarrollo Rural, Francisco Moreno.
Durante el recorrido, en el que participaron representantes de la empresa y su equipo técnico, la delegada mantuvo un encuentro de trabajo para conocer el funcionamiento de la fábrica, sus procesos de producción y la evolución de la actividad en los últimos años.
La visita se enmarca en la ronda de contactos institucionales con empresas del sector agroalimentario de la provincia. Según trasladó la Junta, el objetivo es respaldar la industria agroalimentaria de la Sierra de Cádiz y poner en valor su contribución al empleo y al desarrollo económico del territorio.
Quesos Pajarete es una empresa fundada por José Luis y Andrés Holgado, con raíces en la tradición quesera de la zona. Está especializada en la elaboración de quesos artesanales a partir de leche de cabra payoya —raza autóctona andaluza— y de oveja Assaf.
Durante la visita se explicó que los productos de cabra se elaboran con leche 100% de raza payoya. Este distintivo garantiza la trazabilidad de la leche en toda la cadena de producción, desde la ganadería hasta su comercialización. La empresa produce distintas variedades de quesos frescos y curados.
Los responsables de la quesería detallaron que sus productos han obtenido reconocimientos en certámenes nacionales e internacionales, entre ellos varias ediciones de los World Cheese Awards. También participaron recientemente en la feria Quesierra 2026, celebrada este mes y dedicada a los productores de queso de la Sierra de Cádiz.
En el transcurso del encuentro, la delegada del Gobierno andaluz destacó la relevancia del sector quesero dentro de la industria agroalimentaria de la comarca, así como su proyección en mercados fuera de la provincia. La Sierra de Cádiz concentra un número significativo de explotaciones ganaderas vinculadas a la cabra payoya, cuya producción láctea se destina en buena parte a la elaboración de quesos artesanales.
Desde la empresa señalaron que en los últimos años han ampliado su gama de productos y mantienen un compromiso con prácticas vinculadas al bienestar animal y la sostenibilidad en los procesos productivos.
La industria quesera constituye uno de los pilares del sector primario en municipios como Villamartín, donde la transformación de productos lácteos genera empleo directo e indirecto. La cabra payoya, además, está reconocida como raza autóctona en peligro de extinción, lo que ha impulsado iniciativas para su conservación y promoción a través de la producción quesera.
La visita institucional concluyó tras el recorrido por las instalaciones y el intercambio de impresiones con los responsables de la firma. Con este encuentro, la Junta refuerza su agenda de contactos con empresas agroalimentarias de la provincia para analizar su situación y perspectivas en el contexto actual.
