La OPP72 presenta el proyecto de custodia alimentaria en la Escuela de Hostelería IES Atalaya de Conil

La Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil da a conocer el proyecto de custodia alimentaria entre el alumnado del IES Atalaya para reforzar la seguridad alimentaria, el consumo responsable y la comercialización legal del pescado

La Organización de Productores Pesqueros Artesanales Lonja de Conil (OPP72) presentó este lunes el proyecto de custodia alimentaria en la Escuela de Hostelería IES Atalaya de Conil de la Frontera, en un acto dirigido al alumnado y profesorado del centro. La iniciativa tiene como objetivo garantizar que los productos pesqueros que llegan al consumidor final hayan pasado todos los controles sanitarios y procedan de una pesca legal y sostenible.

El encuentro se celebró el 9 de febrero en las instalaciones del IES Atalaya y forma parte de las acciones de divulgación que la OPP72 desarrolla dentro de sus Planes de Producción y Comercialización. La organización, que gestiona las lonjas de Conil, La Atunara y Rota, busca trasladar a los futuros profesionales de la restauración la importancia de conocer el origen y el proceso del producto pesquero.

Durante la jornada se explicó el concepto de custodia alimentaria, alineado con la directriz europea conocida como “del barco a la mesa”. Este enfoque pone el acento en la trazabilidad del pescado y el marisco desde su captura hasta su venta en pescaderías o restaurantes, con el fin de ofrecer mayores garantías de seguridad alimentaria al consumidor.

En el acto participaron la presidenta de la OPP72, Manuela Leal; la directora de proyectos, Jacinta Ramírez; y el técnico de la organización, Javier Velo. Los representantes de la entidad abordaron con el alumnado cuestiones relacionadas con el consumo responsable, las artes de pesca artesanal y el valor del producto de proximidad.

Jacinta Ramírez fue la encargada de presentar el proyecto de custodia alimentaria. Durante su intervención destacó la necesidad de formar a los jóvenes que se incorporarán al sector gastronómico en el conocimiento de las especies locales y de las técnicas de captura. Según explicó, el objetivo es que los futuros cocineros y cocineras puedan identificar el origen del pescado, conocer sus propiedades culinarias y trasladar esa información al consumidor final.

Ramírez también señaló que uno de los fines principales del proyecto es combatir la pesca ilegal y la comercialización fuera de los canales regulados, una práctica que, según indicó, perjudica al sector pesquero artesanal. En este sentido, subrayó que la custodia alimentaria permite a restauradores y pescaderías acreditar que el producto que ofrecen cumple con la normativa vigente y procede de una pesca sostenible.

Otro de los ejes del proyecto es el impulso de la comercialización online del pescado. Javier Velo presentó al alumnado una plataforma digital que permite a restaurantes y pescaderías participar en subastas en directo de las lonjas gestionadas por la OPP72. A través de este sistema, los compradores pueden pujar por los lotes y recibir el producto en su establecimiento en un plazo inferior a 24 horas.

Según explicó Velo, la herramienta facilita la conexión simultánea con varias lonjas, algo que no es posible de manera presencial, y reduce el número de intermediarios en la cadena de venta. Este modelo busca mejorar el acceso al producto fresco y contribuir a un ajuste del precio final, manteniendo la trazabilidad y las garantías sanitarias.

Tras la presentación técnica, el alumnado mantuvo un coloquio con Manuela Leal, quien compartió su experiencia como pescadora y explicó cómo es el trabajo diario en el mar. En el intercambio se abordaron también las dificultades del sector, especialmente en lo relativo a la comercialización del pescado y a los trámites administrativos que deben afrontar las embarcaciones.

La jornada concluyó con una degustación de elaboraciones preparadas por el alumnado del IES Atalaya con pescado procedente de la lonja de Conil. Los productos, comercializados bajo la marca Pescado de Conil, habían sido enviados previamente al centro para su uso en las prácticas culinarias.

La Escuela de Hostelería IES Atalaya es un centro de referencia en la formación gastronómica en la provincia de Cádiz, y la actividad se enmarca en su apuesta por acercar al alumnado al producto local y a la realidad de los sectores productivos del entorno.