David de Jorge abre los Cursos de Verano UCA-UNIA en Jerez, que reunirán a 47 ponentes

Los Cursos de Verano UCA-UNIA en Jerez se prolongarán hasta el 23 de septiembre con cuatro seminarios sobre asuntos vinculados al municipio, entre ellos el caballo, el vino y la gastronomía.

El cocinero y divulgador gastronómico David de Jorge, conocido como ‘Robin Food’, ha inaugurado en la Sala Pescadería Vieja la segunda edición de los Cursos de Verano UCA-UNIA en Jerez. La programación organizada por la Universidad de Cádiz, la Universidad Internacional de Andalucía y el Ayuntamiento reunirá a 47 ponentes en cuatro seminarios y se desarrollará hasta el 23 de septiembre.

La conferencia inaugural se centró en la trayectoria profesional del chef y en ‘Martintxo te enseña a cocinar’, un proyecto desarrollado junto a Martín Berasategui, con quien colabora desde hace más de 20 años. La iniciativa busca acercar la cocina a públicos de distintas edades.

Antes de la conferencia, De Jorge visitó el Mercado de Abastos de Jerez, donde recorrió los puestos, conoció productos de la zona y conversó con los comerciantes. El cocinero definió este espacio como “un mercado de los de verdad” y resaltó la labor de los placeros y su relación con la gastronomía jerezana.

En el acto de apertura también participaron la alcaldesa de Jerez, María José García-Pelayo; el vicerrector de Sostenibilidad y Cultura de la Universidad de Cádiz, Gonzalo Sánchez Gardey, y el vicerrector de Formación Permanente y Extensión Universitaria de la Universidad Internacional de Andalucía, Manuel Acosta.

La segunda edición de los cursos coincide con la designación de Jerez como Capital Española de la Gastronomía 2026. García-Pelayo relacionó esta programación con otras iniciativas académicas ligadas al vino y la gastronomía, como el máster en Investigación Enológica organizado por las dos universidades y vinculado a los trabajos para la creación del futuro Instituto Andaluz del Vino.

Dos de los cuatro seminarios han sido organizados por la Universidad de Cádiz y abordarán contenidos relacionados con el caballo de pura raza española y con las características del viñedo y los vinos del Marco de Jerez. Ambos comenzarán el 21 de septiembre y se impartirán de manera presencial en el Alcázar de Jerez de la Frontera.

El primero lleva por título ‘El bienestar animal del caballo de pura raza española en el deporte y en el espectáculo: aspectos veterinarios y jurídicos’. Dirigido por Rafael Olvera, de la Real Escuela Ecuestre, analizará desde las perspectivas veterinaria y jurídica el manejo y cuidado de estos animales en actividades deportivas y espectáculos.

El programa incluirá tanto una aproximación general a la actividad ecuestre como contenidos sobre las modalidades competitivas federadas. Entre el profesorado habrá especialistas de la Universidad de Sevilla, la UNIA y la Fundación Real Escuela Andaluza del Arte Ecuestre, además de juristas y técnicos del sector.

El segundo seminario, ‘La Albariza, los vinos de Pasto y la gastronomía en el Marco de Jerez’, estará codirigido por Víctor Palacios y Salvador Domínguez, ambos doctores de la Universidad de Cádiz. Las sesiones estudiarán el origen geológico y la composición de las albarizas, el suelo característico del viñedo jerezano, así como su influencia en el desarrollo de la vid y en los vinos junto con el clima y otros factores.

Este curso reservará además un apartado para analizar la evolución histórica de los vinos de pasto y su maridaje con la gastronomía actual del Marco de Jerez. Entre los profesionales participantes figuran el enólogo Ramiro Ibáñez y el chef Juan Luis Fernández, del restaurante LÚ, Cocina y Alma.

Durante la apertura, Gonzalo Sánchez Gardey recordó a José Carlos Gómez Villamandos, fallecido a principios de junio, y anunció que la tercera edición de los cursos llevará su nombre. Manuel Acosta, por su parte, señaló que el formato pretende facilitar una relación próxima entre el profesorado y el alumnado y abrir las actividades al conjunto de la sociedad.