Ángel León impulsa la recuperación de las marismas de San José en El Puerto de Santa María

El proyecto para restaurar las marismas de San José en El Puerto de Santa María, un espacio de 20 hectáreas que albergó el vertedero municipal, recibe el apoyo de la iniciativa gastronómica de Cervezas 1906

El chef gaditano Ángel León impulsa un proyecto de recuperación ecológica de las marismas de San José, en El Puerto de Santa María, en colaboración con Ecologistas en Acción. La actuación se centra en un espacio de 20 hectáreas que durante años albergó el vertedero municipal.

La iniciativa busca restaurar el entorno de marisma y poner en valor su potencial. Es uno de los cuatro proyectos seleccionados por Cervezas 1906 dentro de Gastronomía para una Inmensa Minoría, un programa que, según la marca, pretende dar visibilidad y apoyo a trabajos relacionados con la gastronomía artesanal y el territorio.

El proyecto portuense está vinculado a la trayectoria de Ángel León al frente de Aponiente, restaurante de El Puerto de Santa María desde el que investiga formas de aprovechar los recursos marinos. El establecimiento cuenta con tres estrellas Michelin y tres soles Repsol.

La información difundida sobre la iniciativa no concreta qué actuaciones se desarrollarán en las marismas, cuál será su calendario ni a cuánto asciende el apoyo destinado al proyecto.

Junto a la recuperación de las marismas de San José en El Puerto de Santa María, el programa respalda otras tres iniciativas situadas en Galicia y la Comunidad Valenciana. Todas están impulsadas por profesionales de la cocina o de la producción alimentaria y relacionadas con la conservación de conocimientos y productos locales.

Una de ellas es Amas da Terra, una red promovida por la cocinera gallega Lucía Freitas que reúne a pequeñas productoras, mariscadoras y artesanas. El proyecto busca dar visibilidad a su trabajo y contribuir a la conservación de oficios vinculados al patrimonio gastronómico gallego.

La idea surgió después de un viaje de Freitas a Japón, donde conoció a las amas de Ise-Shima, mujeres que recolectan marisco mediante buceo a pulmón y mantienen una red de apoyo entre ellas.

El segundo proyecto está encabezado por Ana Climent, al frente de Ca Climent, dedicada al cultivo y tostado artesanal de cacahuete valenciano. Junto a su padre, trabaja con las variedades autóctonas Cacau y Collaret, cuyas semillas se han conservado durante generaciones en su familia.

Climent representa la cuarta generación familiar dedicada a este cultivo. La iniciativa cuenta con el apadrinamiento de los chefs Begoña Rodrigo y Pepe Vieira.

El programa también apoya la digitalización de un archivo de cocina tradicional gallega recopilado por Ricardo Fernández, profesor del CIFP Carlos Oroza de Pontevedra. Durante siete años, ha reunido recetas familiares aportadas por su alumnado y transmitidas por familiares y vecinos.

El archivo cuenta con más de 600 recetas y puede consultarse en la web El recetario de la memoria. Este proyecto está apadrinado por los chefs Javier Olleros y Manuel Costiña.

Cervezas 1906, gama de especialidad de Hijos de Rivera, presenta las cuatro iniciativas como una forma de respaldar proyectos gastronómicos ligados a la artesanía, los productos locales y la transmisión de conocimientos.