Ferran Adrià llevará a Jerez un programa de formación hostelera del 16 al 18 de noviembre

La formación hostelera en Jerez abordará gestión, rentabilidad y marketing con el equipo de elBulliFoundation; la visita de Adrià incluirá una charla en el Villamarta y encuentros con el sector agroalimentario.

Jerez acogerá del 16 al 18 de noviembre un programa de formación para profesionales de la hostelería impulsado por CaixaBank y Ferran Adrià, con la colaboración del Ayuntamiento y la Asociación de Hostelería de Jerez. Las inscripciones ya pueden tramitarse a través de la asociación, y el curso centrará sus contenidos en mejorar la gestión y la rentabilidad de bares, restaurantes y empresas de catering.

La formación hostelera en Jerez será impartida por el equipo de Ferran Adrià y elBulliFoundation y se desarrollará durante tres jornadas. La iniciativa forma parte de la programación de la Capitalidad Española de la Gastronomía 2026 y estará acompañada de otras actividades del chef en la ciudad.

El programa abordará estrategia empresarial, gestión económica, marketing, rentabilidad, experiencia de cliente e innovación. El objetivo anunciado es trasladar herramientas de gestión al funcionamiento cotidiano de los establecimientos, de manera que los participantes puedan aplicarlas a sus propios negocios.

La convocatoria no se limita a propietarios y gerentes. Según ha explicado el presidente de la Asociación de Hostelería de Jerez, Alfredo Carrasco, también está dirigida a responsables de cocina, sala, administración y otras áreas. Podrán participar varios integrantes de un mismo equipo.

Carrasco ha situado la gestión empresarial entre los aspectos que el sector necesita reforzar. Considera que los establecimientos cuentan con profesionales con conocimiento del producto, la gastronomía y el servicio, pero mantienen margen de mejora en la organización económica, un elemento que vincula con su rentabilidad.

La estancia de Adrià incluirá una visita al Mercado Central de Abastos, un encuentro con el sector agroalimentario en una finca de Asaja y una charla magistral en el Teatro Villamarta. Estas actividades ampliarán el programa más allá del curso y pondrán al chef en contacto con distintos ámbitos de la producción y la hostelería local.

La información difundida no concreta los horarios de esas citas ni las condiciones de acceso a la charla del Villamarta. Tampoco detalla la sede del curso, su coste o el número de plazas disponibles. Para participar en la acción formativa, el canal de inscripción anunciado es la Asociación de Hostelería de Jerez.

La presentación de la iniciativa reunió al primer teniente de alcaldesa, Agustín Muñoz; al director comercial de CaixaBank en Cádiz y Huelva, Francisco Ramos; y al presidente de la asociación hostelera. Los tres relacionaron el programa con la mejora de las capacidades profesionales y empresariales del sector.

Muñoz animó a participar a hosteleros, jóvenes emprendedores y estudiantes. También defendió que la Capitalidad Gastronómica sirva para dar visibilidad a los productos y profesionales de Jerez y favorecer contactos entre empresas, productores y establecimientos.

Por su parte, Ramos señaló que el programa pretende proporcionar conocimientos y herramientas para afrontar los problemas de gestión de los negocios. La entidad financiera enmarca la actividad en su colaboración con elBulliFoundation, iniciada en 2015 y centrada en proyectos de innovación y formación.

Dentro de ese acuerdo se desarrollan sesiones sobre gestión empresarial con Ferran Adrià, el sumiller Ferran Centelles y sus equipos. En Jerez, la propuesta anunciada combina ese enfoque formativo con encuentros vinculados al tejido gastronómico y agroalimentario de la ciudad.

El programa de noviembre incorpora así una línea de capacitación empresarial a las actividades de la Capitalidad Española de la Gastronomía. La participación de distintos perfiles de cada establecimiento permitirá que los contenidos puedan trasladarse tanto a la dirección del negocio como a sus áreas de cocina, sala y administración.