La exposición La Nariz del Vino en Cádiz acerca la ciencia de los aromas a la ciudadanía
La exposición La Nariz del Vino en Cádiz, impulsada por la Universidad de Cádiz, puede visitarse en la Facultad de Ciencias y propone un recorrido divulgativo por los aromas del vino desde una perspectiva científica y sensorial.
La exposición La Nariz del Vino en Cádiz ya puede visitarse en los pasillos de la Facultad de Ciencias de la Universidad de Cádiz (UCA). La muestra, de carácter divulgativo, invita a descubrir el vino a través del olfato y a comprender la base científica de los aromas que definen su identidad.
Impulsada por la Universidad de Cádiz a través de su Unidad de Cultura Científica y de la Innovación, la iniciativa forma parte del Plan de Divulgación de la Ciencia y del Conocimiento 2024-2025. El proyecto está coordinado por la profesora Cristina Lasanta y cuenta con la participación de personal investigador del departamento de Ingeniería Química y Tecnología de Alimentos.
La exposición tiene actualmente su sede en la Facultad de Ciencias del campus gaditano, aunque ha sido concebida con carácter itinerante. Según ha informado la UCA, podrá trasladarse a otros espacios y eventos universitarios y de divulgación científica con el objetivo de acercar el conocimiento sobre el vino a un público más amplio.
El eje central de la muestra es un expositor de gran formato compuesto por una colección de aromas que pueden olerse directamente. Para ello se han instalado diez soportes individuales, cada uno con una damajuana —recipiente tradicional vinculado históricamente a la elaboración y transporte del vino— que contiene bolas de gel aromatizadas en su interior.
Los visitantes pueden identificar distintos aromas presentes en diferentes tipos de vino. Entre ellos se encuentran referencias como levadura, manzana verde, pimiento, roble, violeta, pimienta negra, plátano, fresa, melocotón o flor de azahar. Cada aroma está acompañado de fichas informativas en español e inglés que explican su origen y su presencia en determinadas variedades o procesos de elaboración.
El objetivo principal de la exposición es explicar cómo se construye el aroma del vino y qué compuestos químicos intervienen en él. También aborda la influencia de factores como la variedad de uva, la fermentación, la crianza o el grado de maduración en el perfil aromático final. De este modo, la muestra conecta la percepción sensorial con fundamentos científicos accesibles al público general.
Desde la UCA se señala que la iniciativa busca transformar el acto de oler en una experiencia educativa que relacione ciencia, cultura y territorio. El vino forma parte del patrimonio económico y cultural de la provincia de Cádiz y de Andalucía, por lo que la propuesta también pretende poner en valor ese contexto desde el ámbito universitario.
En el desarrollo del proyecto han participado las investigadoras Cristina Cejudo, Mari Carmen Rodríguez y Ana Belén Díaz, junto a los investigadores Enrique Durán, Pau Sancho, Fini Sánchez y Ana Roldán Gómez, todos vinculados a la Universidad de Cádiz.
Con esta exposición, la institución académica refuerza su línea de divulgación científica abierta a la ciudadanía y al estudiantado, utilizando un elemento cotidiano como el vino para explicar conceptos de química, tecnología de alimentos y análisis sensorial.
La exposición La Nariz del Vino en Cádiz puede visitarse en horario habitual de la Facultad de Ciencias, y está dirigida tanto a la comunidad universitaria como al público interesado en la cultura científica y enológica.
